Lemon Solstice

En las montañas de Huila, entre los 1600 y 1900 metros, Lemon Solstice reúne las cerezas de varios pequeños caficultores que entregan su Caturra a Los Patios, el centro de experimentación de The Coffee Quest en La Plata. Allí este lote pasa por una triple fermentación diseñada por el equipo de I+D: una primera etapa aeróbica en cereza en cada finca, una segunda fermentación de un «jugo de frutas» elaborado aparte y, por último, una fase mixta en la que ese concentrado se integra al café con 5 horas adicionales de contacto aeróbico y 12 horas más en anaerobiosis, antes de un secado lento de 12–16 días y reposo en bolsas GrainPro.
El resultado es una taza nítida y electrizante, con notas de guayaba, limón y menta que recuerdan a una infusión cítrica helada, como si el café capturara el brillo del solsticio en Huila y lo sirviera en forma de sorbos largos y refrescantes.