Cherry Spark

En Huila, entre los 1600 y 1900 metros de altura, Cherry Spark reúne el trabajo de varios pequeños caficultores que llevan sus cerezas a Los Patios, el centro de procesamiento e innovación de The Coffee Quest en La Plata.

Allí, un «field blend» de variedades Colombia, Castillo y Caturra pasa por un proceso honey co‑fermentado con cereza: primero una fermentación aeróbica en la propia finca, luego despalpado y finalmente una segunda fermentación controlada donde se añade un concentrado de fruta y una solución desarrollada por el equipo de I+D para potenciar los precursores aromáticos. El resultado es un café luminoso y juguetón, con una explosión de cereza, frutos del bosque y cítricos brillantes sobre una base dulce de miel, como una chispa púrpura que celebra la creatividad de Los Patios y demuestra hasta dónde puede llegar el café colombiano cuando la ciencia y el instinto campesino fermentan juntos.