Lupu Loop

En Buenavista, Quindío, Sara Gutiérrez trabaja en Finca El Silencio con una idea clara: usar la fermentación para llevar el perfil del café a terrenos poco habituales. Este caturra se procesa como honey, es decir, tras despulpar la cereza el grano conserva parte de su mucílago —la capa azucarada que lo recubre— durante el secado. Así gana dulzor, cuerpo y una textura más envolvente que un lavado tradicional.

La singularidad llega en la fermentación: el café permanece 72 horas en contacto con lúpulo, ingrediente conocido por aportar aroma y amargor a la cerveza. No se busca que el café «sepa a cerveza», sino que las propiedades aromáticas del lúpulo dialoguen con los azúcares del mucílago y la fruta de la cereza. Después, el lote se seca lentamente en camas africanas bajo marquesina, una fase clave para estabilizar el café y fijar sus capas aromáticas.

Lupu Loop es, por eso, un café fuera de guion: abre con pomelo y bergamota, despliega un matiz herbal y fresco de lúpulo, y termina con caramelo y té negro. Es vibrante, dulce y ligeramente amargo, como un puente inesperado entre el mundo del café de especialidad y el de la cerveza artesanal.